DALLE UVE AL VINO

Ad Ottobre , dopo un’ accurato controllo degli indici di maturazione, inizia la Vendemmia effettuata anch’essa manualmente , selezionando attentamente i grappoli migliori, ed in maniera molto particolare le uve destinate alla Riserva, che vengono raccolte in cassette in una parte specifica del Vigneto e trasportate velocemente fino alla cantina per evitare qualsiasi inizio di ossidazione precoce.
In cantina si effettua la pigiatura dei grappoli con diraspatura, mediante macchine che rompono gli acini (senza lacerare la buccia e senza frantumare i vinaccioli) e che separano i raspi dalla massa del pigiato. Il mosto ottenuto cala per gravità in vasche di cemento vetrificato dove, rimanendo a contatto con le bucce per circa 3 settimane., avverrà la fermentazione alcolica.
Terminata la fermentazione alcolica si procede con la fermentazione malolattica, vero punto di partenza per ottenere vini equilibrati, stabili biologicamente e soprattutto adatti all’invecchiamento. Per il nostro Chianti Classico questo procedimento avviene in botti di rovere di Slavonia per un periodo di circa 18/24 mesi, la Riserva affina in Barriques per 18 mesi, ed infine l’IGT Rossombroso in Barriques nuove per 20 mesi.